Composition d'un arôme

Un arôme est un composé de masse moléculaire très basse dont la pression atmosphérique et la température ambiante suffit pour libérer les composés odorants qui vont jusqu'à nos cellules nasales ( cf perception des arômes ) . 

Un arôme est composé de deux parties :

• partie aromatisante : lui donne son arôme ( 10 à 20% )
• partie non aromatisante : solvants ou autres additifs autorisé dans la fabrication de l'arôme ( 80 à 90 %)

Les composés volatils  ( partie aromatisante ) qui composent l'arôme sont présents en faible quantité dans les aliments , mis à part dans les épices et les aromates où ils sont très présents ( par exemple : clou de girofle 15 à 20% ).

Ils n'ont aucune contribution énergétique dans nos aliments mais nous servent à les identifier . Ils appartiennent aux différentes classes de la chimie organique : alcools , hydrocarbures , esters , acides …